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日本みつばちのはちみつ (山桜の匙と)

¥ 6,500

01 日本みつばちのはちみつ(山桜の匙と) 
190 g
限定50セット ギフトボックス入

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清里の牧場通りにあるオーベルジュ。
1986年、オーナーシェフの五味博の父、忠二郎が梨の木の苗を息子が建てた宿の裏に植えた。2017年、大きく成長した梨の木の下に、シェフが巣箱を置くと、どこからともなく日本みつばちが集まってきた。

古来、軒先などで飼われ、蜜は民間薬・滋養薬として親しまれてきた日本みつばち。
欧米から西洋みつばちが輸入された明治以降、採算性の低さから養蜂家の多くが手放し、現在は希少な存在で、幻の蜜とも言われる(国内流通量は0.1%)。

1〜2個しかならなった梨の実がたわわについたのは3 年目の秋。

みつばちたちは、3月に咲き始める通り沿いのコブシから始まり、山桜、牧草地のアカツメクサにシロツメクサ。
農園のブルーベリー、たまの遠出で森の中のヤマツツジなどにも。



春から続く花の旅リレーの中盤で、頭上に咲く梨の花の蜜と花粉も大いに運び、結実を導いたのだ。

 9月、6段ある巣箱の最上段分をお裾分けでいただく。巣ごと逆さにして10日間待つ「垂れ蜜」という方法で採密し、風味と栄養を守るため、非加熱で濾過。

かすかな酸味は、熟成の証だ。

1回掬う分が、ちょうど日本みつばち1匹が、生涯かけて集める蜜の量くらいだ。

1日1回、みつばちが辿った花々と働きを想い浮かべながら、舐める。

そんな時間をつくってみてはどうだろうか。

*オリジナル匙を製作したのは、我楽舎。何度かの試作を経て丁寧に磨き上げられた匙は、長く使うことができる。 


山桜の匙について

北杜市高根町にある、家具工房『我楽舎』。夫婦で営む工房には、大きな家具とともに、箸置きやトレーなど、八ヶ岳の木材でつくられた小さな作品も多く並ぶ。

① 八ヶ岳原産の山桜の原木(後)と、匙になるまでのプロセス。
② カカオニブハニー 用の匙の原型。
③ サンダーで背を磨く。カーブは、瓶を隅々まで届くようデザインされている。
④ ツルツルに。
⑤ 最後の仕上げはヒトの手で。1本につき、約20分かけてツルツルに磨きあげる。
⑥ 亜麻仁油を主成分とした自然塗料オイルで仕上げ。
⑦ 完成! ひとつひとつ丁寧つくられた匙。ぜひ、長くキッチンのお供に。

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