『オーベルジュ』の通りを挟んだ向かいにある『アルチザンパレドオール』。

日本でのBean to barの文化を育んだショコラティエ、三枝俊介が今回の監修役だ。

01の日本みつばちのはちみつと合わせるカカオは、マヤ文明発祥地、中米のベリーズという国からやってきた。

「山に入ればたくさん生えているような、歴史的な自生地。土地との相性が良いから、カカオ本来の味が濃いです。

ショコラをつくる過程で加える甘みも、ナチュラルであればあるほど相性がいいので」と、選んだ理由を話す。

ニブを歯で砕くと放たれるカカオの風味と、後から追いかけるはちみつの香り。

遠く離れた地で育まれた、生命力あふれるふたつの命の賜物を、三枝のふるさとのような地、清里で合わせていく。